Come bere il vino come un europeo, o come me

Non aver paura di versare nello scarico vino scadente. È utile tenere una bottiglia di riserva a portata di mano, per ogni evenienza. Foto d'archivio del Daily Herald

Nota dell'editore: questo articolo è stato pubblicato per la prima volta il 21 novembre 2005.

Quando la gente scopre quanto vino bevono gli europei rispetto alla maggior parte degli americani, rimane sbalordita. (Nel 2020, il consumo annuo pro capite del Portogallo era di circa 52 litri, circa 70 bottiglie standard; negli Stati Uniti era di 12 litri, circa 16 bottiglie, secondo BK Wine Magazine.) Potresti essere tentato di pensare: "Sono quelli Gli europei complottarono?"

In alcuni casi, sì. Più spesso, gli europei seguono sane abitudini di consumo di vino instillate nel corso dei secoli. Ecco alcuni suggerimenti che ho adottato dall'esperienza europea per godere degli effetti salutari, rilassanti e deliziosi del vino.

Mangiare: gli europei mangiano sempre quando bevono vino. Può essere facile come olive in scatola o patatine fritte con un aperitivo leggero. Con vino più ricco, è un piatto più ricco di latticini, carne o olio.

Mangiare grassi o oli prima, durante e dopo aver bevuto protegge le pareti intestinali e rallenta l'assorbimento dell'alcol nel flusso sanguigno. Se ho programmato una degustazione prima della colazione o non sono sicuro del servizio di ristorazione, ingoio diversi cucchiai di olio d'oliva o burro mentre esco. Il grasso fa male alla linea, ma batte il bere eccessivo e i problemi intestinali. Inoltre, hai notato quante donne europee hanno una bella pelle?

Continua a bere: acqua, ovviamente. Anche se può essere a pagamento, su un tavolo europeo c'è sempre una caraffa o una bottiglia d'acqua. L'alcol è un disidratante; più bevi, più hai sete. Bevi un bicchiere d'acqua prima di ogni bicchiere di vino per ridurre la voglia di un secondo (e terzo) giro.

Scegli vini a bassa gradazione alcolica: livelli alcolici superiori al 14% sono il contributo del Nuovo Mondo al vino e un mal di testa alla ricerca di un posto dove accadere. Sostengo l'industria americana quando possibile, ma quando bevo vino, scelgo vini provenienti dai climi freddi europei: dalla Germania e dall'Austria, nella gamma dell'8%; 11% nel Nord Italia; 13% in Francia.

Non guidare mai in stato di ebbrezza: le sanzioni per guida in stato di ebbrezza sono severe in Europa, inclusa la perdita permanente della patente. Invece, gli europei assumono autisti, prendono i mezzi pubblici o passeggiano in ottimi ristoranti di quartiere come quelli che sono fioriti in tutta Chicago e nei suoi sobborghi. (Un'altra soluzione sono ottimi ristoranti con hotel annessi.)

Esercizio: tutto questo passeggiare e prendere i mezzi pubblici non riduce l'ebbrezza; lo rende pubblico, il che è un deterrente. L'esercizio fisico aiuta a bruciare le calorie dell'alcol (circa 80 calorie per bicchiere di vino secco) e alcuni grassi deliziosi e protettivi.

Bicchieri piccoli e mescite "brevi": nei nostri ristoranti informali, i bicchieri da vino svolgono il doppio compito per grandi cocktail ghiacciati e altre delizie da bar. I baristi li riempiono con 6-10 once di vino per evitare accuse di porzioni succinte. Un bicchiere da bistrot, bar o trattoria è più vicino a cinque once; i ristoranti più raffinati usano grandi globi ma versano solo quattro o cinque once, permettendo alla stanza del vino di respirare. Non esagerare con l'alcol. Usa bicchieri piccoli e porzioni da quattro a cinque once per rallentare il ritmo del consumo.

Ecco alcune tecniche strettamente mie.

In caso di dubbio, versatelo: non spreco mai la mia dose giornaliera raccomandata di alcol con vino scadente, che verso nello scarico. Ne tengo una di riserva a portata di mano, per ogni evenienza.

Gasalo: è difficile smettere di godersi un vino delizioso, soprattutto con l'ebbrezza che sussurra: "Un altro non farà male". Se necessario, segna il livello appropriato sulla bottiglia e, una volta raggiunto, prendi il gas per risparmiare vino (come Private Preserve, disponibile presso la maggior parte delle catene di liquori, per circa $ 11,95) o sostituisci il tappo e alzati in frigorifero. Come un buon spezzatino, spesso un buon vino è più buono il giorno dopo.

Rispetta quei segnali d'allarme: quando inizio a ballare con il mio gatto, so che è ora di tappare la bottiglia. Se la tua bandiera rossa sventola, smetti di bere alcolici, punto.

• Mary Ross è una Sommelier Avanzata (Court of Master Sommeliers), un'Educatrice Certificata sul Vino (Society of Wine Educators) e vincitrice del "Grand Award of Excellence" di Wine Spectator. Scrivile a [email protected].