Prenderò un altro bicchiere/tazza di quelle bacche fermentate

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Esistono numerosi parallelismi con la vinificazione nel mondo naturale, poiché l’umanità ha cercato di estendere le tecniche di vinificazione ad altri raccolti agricoli. I risultati finali portano l'impronta del processo di vinificazione ma sono distinti a se stessi.

La produzione di formaggio, pane, yogurt, cioccolato e birra condivide alcune fasi critiche della vinificazione (fermentazione e/o aggiunta di lievito). Lo stesso vale per la produzione del caffè.

Questa settimana mi concentrerò su un confronto tra la catena di ingredienti e processi che danno come risultato la tua tazza di caffè mattutina e/o la tua libagione serale preferita.

Lo stesso vale per i chicchi di caffè. I terroir unici di regioni selezionate del Sud America, Africa e Asia favoriscono le migliori espressioni di alcune varietà di chicchi di caffè.

Per quanto riguarda i chicchi di caffè, due specie rappresentano la maggiore produzione di chicchi. La specie Arabica è altamente saporita e relativamente povera di caffeina e acidità. La sua produzione rappresenta quasi il 70% del caffè venduto e preparato in tutto il mondo. La specie Robusta tende ad essere più amara, meno saporita e contiene il doppio della caffeina dell'Arabica.

Gli ibridi di chicchi di caffè prendono anche il nome dalla loro unica regione di origine. I fagioli di Giava e Sumatra esprimono il terroir di quelle isole indonesiane, così come i fagioli di Kona lo sono dell'isola hawaiana. Ogni regione produce chicchi di caffè con aromi, bouquet, gusto e finitura unici, nonché elementi strutturali, tra cui acido, terroso, tannico, robusto e ricco di nocciole.

La produzione della birra è una scienza a sé stante; consulta il tuo mastro birraio locale per avere indicazioni.

Alcuni chicchi di caffè selezionati condividono uno stato simile. Un fagiolo raro scoperto in quantità limitata in Guatemala è stato venduto all'asta qualche anno fa per 500 dollari la libbra. Una tazza di caffè preparato con questi chicchi viene venduta da $ 50 a $ 70, se riesci a trovarlo.

Recentemente è stato commercializzato un altro nuovo chicco. Gli escrementi del mammifero indonesiano Palm Civet contengono fagioli non digeriti di pregiate bacche locali. Una volta tostati e preparati, sono insolitamente caratteristici e saporiti. Sembra allettante? Amazon ti spedirà una borsa – per $ 400 per libbra.

Hai bisogno di una soluzione soddisfacente per darti energia al mattino o ridurre lo stress la sera? Un wine bar e un bar-caffetteria disposti diagonalmente lungo i binari della ferrovia a Pleasantville soddisferanno entrambi i desideri. Il Raconteur Bar & Kitchen offre un menu curato di vini e cibi selezionati dal proprietario Michael Boulos. The Black Cow Coffee Co. offre un'ampia e approfondita selezione internazionale di chicchi appena tostati e caffè preparati, il tutto gestito diligentemente e meticolosamente da Michelle Marona dietro il bancone.

Man mano che la popolarità del buon vino e del caffè cresce, il rapporto tra questi fratelli assicura la qualità continua delle rispettive offerte.

Nick Antonaccio è residente a Pleasantville da 45 anni. Per oltre 25 anni ha condotto degustazioni di vino e conferenze. Nick è membro e direttore del programma della Wine Media Guild dei giornalisti del vino. Offre anche degustazioni di vini personalizzate. Il credo di Nick: la sperimentazione continua si traduce in un comportamento istintivo. Puoi contattarlo a [email protected].

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