Pomodori maturi e pane raffermo si uniscono per celebrare l'estate

Panzanella sembra un inno all'estate.

La classica insalata toscana nasce originariamente per recuperare il pane raffermo, perché mai buttare via il pane avanzato quando puoi preparare qualcosa di delizioso? Include una sorta di vinaigrette, che si impregna nel pane raffermo (o in questa ricetta, crostini al forno), così come i pomodori, che prestano i loro succhi al mix, e spesso cipolle, cetrioli e basilico. Io uso i pomodorini qui e li divido a metà, ma se hai grandi pomodori maturi da tagliare a cubetti, fallo sicuramente. Mescolare pomodori di colore diverso rende questo piatto ancora più visivamente accattivante.

Se hai dell'olio all'aglio a portata di mano, usa quello, oppure l'olio d'oliva semplice funziona perfettamente.

E se prepari i crostini invece del pane raffermo, puoi usare qualsiasi tipo di pane. La panzanella classica presenta una sorta di pane bianco sodo, qualsiasi cosa, dal pane italiano alla ciabatta alla pagnotta Pullman. Tuttavia non ci sono regole: se vuoi puoi usare la pasta madre, il pane di segale, quello integrale, ecc.

Tieni presente che il pane continuerà a rassodarsi mentre si raffredda, quindi cuoci i crostini finché non saranno leggermente dorati ma manterranno ancora un po' di tenerezza al centro.

Potete lasciare le croste sul pane oppure rimuoverle. Mi piace la crosta e la differenza di consistenza tra la parte più morbida all'interno del pane e quella più croccante all'esterno. Del resto in origine lo scopo della panzanella era quello di consumare il pane raffermo, quindi mi sembra un peccato buttare via qualsiasi parte della pagnotta.

La Panzanella è buona il giorno stesso della preparazione, ma dopo averla lasciata riposare per almeno 20 minuti.

TOMATO PANZANELLA

Crostini

1 pagnotta (1 libbra) di ciabatta o di pane bianco rustico o di campagna

1/3 di tazza di olio d'oliva

Sale kosher a piacere

Vinaigrette

½ bicchiere di olio extra vergine di oliva

3 cucchiai di aceto di vino rosso

3 cucchiai di aceto balsamico

¼ di tazza di scalogno tritato

½ cucchiaino di aglio tritato finemente

Sale kosher e pepe appena macinato a piacere

Insalata

1 tazza di cipolla rossa tagliata a metà e affettata molto sottilmente

3 litri di pomodorini o pomodorini, tagliati a metà o in quarti se grandi

5 cetrioli baby o persiani, tagliati a metà e affettati spessi ½ pollice

¼ di tazza di basilico fresco tritato o affettato sottilmente

Indicazioni

Preriscaldare il forno a 400 gradi F.

Strappare la ciabatta in pezzi grossi e ruvidi, larghi circa 1 pollice e mezzo. Disporli su una teglia cerchiata e condire con 1/3 di tazza di olio d'oliva. Mescolateli per amalgamarli, quindi stendeteli sulla teglia e cospargeteli di sale. Cuocere per 10 minuti, finché il pane non inizierà a dorarsi ai bordi, ma i crostini saranno ancora teneri all'interno. Togliere il pane dal forno e lasciarlo raffreddare sulla teglia.

Prepara la vinaigrette: in una piccola ciotola o contenitore unisci ½ tazza di olio d'oliva, aceto di vino rosso, aceto balsamico, scalogno, aglio, sale e pepe.

Mettete in una ciotola la cipolla rossa, i pomodori, i cetrioli e il basilico. Agitare o mescolare la vinaigrette per ricombinarla, quindi versarla sull'insalata e mescolare delicatamente. Aggiungete i crostini e mescolate ancora fino a quando tutto sarà ben amalgamato. Lasciare riposare per 15-20 minuti per consentire ai crostini di assorbire un po' il condimento e ammorbidirsi, quindi servire.

Alcuni piatti che si sposano bene con la panzanella al pomodoro includono braciole di maiale avvolte con prosciutto alla griglia, pollo alla griglia, petti di pollo alla griglia con lime, aglio arrosto e marinata alle erbe fresche e bistecca di New York marinata alla griglia.

Katie Workman scrive regolarmente di cibo per The Associated Press. Ha scritto due libri di cucina incentrati sulla cucina per famiglie, "Dinner Solved!" e "Il libro di cucina della mamma 100". Il suo blog è https://themom100.com/. Può essere contattata a [email protected].